Ольха — признанный лидер среди материалов для копчения. Её выбирают и домашние коптильщики, и профессиональные производства. В чём причина такой популярности?
Аромат. Дым ольхи лёгкий, мягкий, с приятной сладковатой нотой. Он не перебивает вкус продукта, а деликатно дополняет его. Это особенно важно для рыбы и птицы, у которых собственный вкус легко испортить резким дымом.
Поведение при горении. Ольха горит ровно, выделяет умеренное количество дыма без резких скачков. Это даёт предсказуемый результат: продукт прокоптится равномерно, без горьких участков от перегрева щепы.
Смола и копоть. Ольха содержит мало смол, поэтому дым практически не оставляет чёрного налёта на продукте и стенках коптильни. После ольхи коптильню легче мыть.
Что коптить ольхой. Классика — рыба: скумбрия, горбуша, сиг. Отлично получаются курица, сало, грудинка, овощи и сыры. Для мяса ольху часто смешивают с фруктовой щепой — яблоней или вишней — для более насыщенного букета.
Форма материала. Опилки подходят для коротких сеансов горячего копчения, щепа — для более длительных и для холодного копчения, дрова — для коптилен с очагом. Мы поставляем ольху во всех трёх формах.
Совет: не используйте для копчения хвойные породы — смола даст горький привкус и тёмный налёт. Ольха, яблоня, вишня, бук — безопасный и вкусный выбор.
Нужны дрова? Рассчитаем объём и привезём
Подберём породу под вашу задачу, посчитаем запас и доставку — консультация бесплатна.